東京 神奈川（横浜 川崎）エリアでうまいラーメン、おいしいラーメンを食べるならラーメン屋「麺屋 空海」。
東京 神奈川 ラーメン「麺屋 空海」
繊細さと力強さ − 一杯のラーメンに込めるおもい
繊細な香りと深みある味わいのスープ。そのスープにほどよくからむ3種の麺。そして、器を彩る厳選された具材の数々。一杯のラーメンに凝縮された、空海の「こだわり」は語りつくせぬほどのストーリーから生まれました。
そうして生まれた究極のラーメンを楽しんで頂く為に、さらに気を配っているのは居心地の良い空間の提供です。カフェのようなモダンな店内と、美味しいラーメンとのハーモニーから、新しいラーメン文化が生まれています。
スープ
フレンチのスープストックに倣った「ゲンコツロースト製法」
空海では、フランス料理のフォン（スープストック）に倣い、ラーメン屋ではじめて、ゲンコツ・鶏ガラをていねいにローストし、焼き色をつけてスープをとっています。だからこそ実現できた上質の澄んだスープと、今までにない繊細で独特なコクと香ばしい香り。ゆっくり、じっくり、手間をかけたスープは、ラーメン通をもうならせる絶品と評判です。
塩
あっさりのなかに深い旨味！
マグネシウム・カルシウム・鉄分を豊富に含む、フランス・ブルターニュ地方ゲランド産の自然塩を使用。美しく澄んだスープはマイルドで塩辛さを感じません。他の素材の旨味を絶妙に引き立てる「塩味」は、まさにラーメンスープの王様です。
麺
内モンゴルの大地から運ばれた自然の恵み
内モンゴルの大地から産出される良質な天然のかん水を使用した麺は、なめらかなコシ と風味が特長で、中華麺専門に開発された工場で丁寧に生産されています。
スープに合わせて3タイプの麺
| 中華麺 | → | 空海、焼豚、わんたん、鶏そば（塩、醤油） |
|---|---|---|
| 中太麺 | → | とんこつ |
| 平うち麺 | → | つけ麺（醤油、とんこつ） |
具：トッピング
手あぶり仕上げの焼豚
丹念にローストし、特製のたれに漬け込んだ自家製チャーシューは空海のオリジナル。ラーメンにのせる前に、一枚一枚「炭火」で炙って、さらにおいしく香ばしく仕上げています。
産地限定の奥久慈卵で作る味玉
原料となる卵は、茨城県旧那珂郡緒川村の100％天然原料で育てられた鶏の地玉子「奥久慈卵」を使用。山口県の蔵元から取り寄せた独特の甘みとコクのある醤油からつくる特製のたれに漬け込んだ味玉は、口の中でトロ〜リ黄身がこぼれ落ちる究極の逸品！
空海が「江戸菜」を選ぶ理由
オリジナルのこだわり
江戸菜は「農業生産法人 旦千花」が「種」から種業者と共同開発したオリジナル野菜です。肥料も、肥料業者と専用の肥料を開発して独自の方法で栽培するなど、そのこだわりは他に類を見ないほどです。
流通のこだわり
刈取った江戸菜は、夕方までに洗い終えて東京に持ち込まれ、翌日には納品されます。洗浄後すぐに冷蔵庫へ入れ輸送も保冷車による低温輸送なので鮮度が非常に高く、また刈り取りと洗浄によりほとんど捨てるところがないので、高い栄養価を損なわず召し上がっていただけます。
メンマ
こだわりの醤油やみりん、ゴマ油などの絶妙なブレンドで味付けし、甘辛く炊き上げた空海オリジナルのメンマは、ラーメンにはもちろん、ビールのおつまみにもぴったりです。